🥛 牛奶现在已经是非常非常普遍的国民饮品了，小时候在想如果每天早餐都能喝到牛奶该有多好，换到现在看看已经是一个非常简单的事情了。
🐄 如果长期喝牛奶的话，还是建议各位把牛奶的种类和相应的参数看仔细，这样才能找到口感更好，更合适自己的牛奶。常见的牛奶一般分为以下三种：
🐮 巴氏杀菌奶（鲜牛奶）
刚挤出来的牛奶如果不经过任何消毒杀灭工序，很容易就会滋生细菌和腐败变质。为了延长保质期和食用安全，生牛乳必须进行杀菌杀灭操作。相信大家都记得中学课本中的「肉汤实验」，没错，巴氏杀菌法被用于杀灭牛奶的微生物。
以 72-75°C 的温度把牛奶煮 15~30 秒，然后立刻冷却到 4-5°C。此法由于未煮沸，比较能保留牛奶的风味，但不煮沸就不能消除的牛奶里全部微生物，这温度只是刚好把致病的细菌消除。由于仍然有部分细菌生存，巴氏消毒法消毒的牛奶即使未开封，在室温下一两天后仍会变质，因此应冷藏。未开封置的牛奶于 6-7°C 可以保存 6-10 日。
所以基本上在商场中存放于冷藏柜中，且赏味期在 6 天左右的牛奶基本上都可以视为巴氏杀菌奶。也是我比较喜欢选择的牛奶。
🐮 超高温灭菌奶（纯牛奶）
这类牛奶通过 UHT 超高温消毒法，好处就是操作之后基本上没有微生物，且室温存放时间可长达数月。缺点就是牛奶的原味会有所损失，且叶酸、维生素 C 和 B 组维生素也会有所损失。
换句话说，超市中发现的保质期可以长达数月，甚至直接在室温环境下展出售卖的基本都是超高温灭菌奶。
🐮 调制乳
这种其实就是在牛奶原有基础上添加风味调制剂、营养强化剂，增加乳糖蛋白酶达到削弱乳糖含量的几种做法，有些奶味饮料打着奶的旗号使用奶粉和香精勾兑，这几类牛奶基本上都是调制乳。
早在2010年乳品相关食品安全国家标准就将它单独列为牛奶的一种，并要求其牛奶含量不低80%。
👀 最后需要注意的几个点
- 脱脂牛奶、低脂牛奶、全脂牛奶其实在脂肪这方面并没有本质上的差异，只是热量有些许不同，长期喝脱脂牛奶也并不一定就会让你瘦下来；
- 有机奶、高钙奶这些概念可以自行查询之后再考虑是否购买，不要被广告误导，他们喝普通牛奶之间的差距是否真的像价格差异那么明显，这是个好问题；
- 不管买什么，都要学会看食品配料表和营养成分表，可以少踩很多坑。
📚 一些资料
- 脱脂奶不减肥，高钙奶浪费钱，你的牛奶都买错了
- 小高姐：如何选择适合自己的牛奶
