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🍜 杭嘉湖地区的红烧羊肉面
☝️ 首先,嘉兴桐乡和湖州德清的羊肉面,都属于杭嘉湖地区的「红烧羊肉面」流派,名声在外,但风味上确实存在着微妙而有趣的区别。
✅ 相同点
▶ 羊肉品种:两地都主要选用本地著名的湖羊。这种羊肉质细腻,膻味较轻,非常适合长时间的红烧焖煮。
▶ 基本烹饪方法:都采用酱油、黄酒、冰糖、老姜等调料进行红烧。经过数小时的小火慢炖,将羊肉炖得酥烂入味,汤汁浓郁。
▶ 面条类型:一般都使用本地的细面,这种面条能快速煮熟,且能充分吸收羊肉汤汁的风味。
▶ 饮食文化:在两地,羊肉面都是非常经典的早餐选择。当地人习惯起个大早,到老字号面馆吃一碗热气腾腾的羊肉面,有时还会配上一小盅黄酒或白酒,这被称为「早烧」或「早酒」,是极具地方特色的生活方式。
❎ 不同点
🍜 嘉兴桐乡羊肉面
▶ 嘉兴桐乡派的整体口味咸中带甜,甜味更突出。汤汁里冰糖的甜味与酱油的咸鲜味融合得非常充分,回味甘甜。口味层次更丰富,更容易被外地游客接受。
▶ 对于羊肉的处理火候方面,追求极致的酥烂,羊肉几乎是入口即化,用筷子轻轻一夹就能骨肉分离。皮糯肉酥,口感非常软糯。
▶ 面条的汤底方面,汤色红亮,油润感更强一些。
▶ 最近具代表的是嘉兴桐乡市的乌镇、濮院镇等地。代表店铺是咬强(图 1-3)。
🍜 湖州德清羊肉面
▶ 整体风味上,不同于嘉兴派的咸中带甜,湖州德清派酱香浓郁,以咸鲜为主,更强调酱油本身的醇厚和鲜味,甜味不明显,是更传统、更「硬派」的咸鲜口。
▶ 羊肉处理方面,虽然和嘉兴派同样酥烂,但相对会保留一丝丝的嚼劲和纤维感,肉质的形态更完整一些,口感更具韧性。另外,我还观察到德清和新市这边的羊肉面多数是过桥的吃法,并且在单独的羊肉碗中可以假如小米辣,提升整体的明亮度,算是一大灵魂。
▶ 面条的汤底,汤色同样红润,但酱色可能显得更深、更浓稠。
▶ 代表地区就是湖州市德清县的新市镇。代表店铺是德清县的海荣羊肉(图 4-6)、水根羊肉,新市镇的元松羊肉(图 7-9)。个人认为元松羊肉是整个品类中吃过最优秀的。
📮 本文首发于我的博客,阅读全文和查看更多照片可以前往 原文链接。
🥢 喜蕈XIIXUNG·山野土菜 🥢
📍 杭州·余杭区· 荆长路40号(月芽自由餐厅隔壁)
💴 人均:¥150
藏身在荆长路,壹集的这个园区,和月芽、万岁是邻居。开车前往可以在从五常大道拐入荆长路就靠右行进入露天停车场。没错,就是去吃月芽的那个停车场。
喜蕈的面积很大,有户外和室内的场地,布置得非常用心。桌子和店内的灯光都是比较幽然的那种,让人心情放松。点菜过后服务人员会来告知菜品需要等待较长的时间,实际上也确实等了很久,热菜要等四十分钟。期间服务人员自行为我这桌催菜了两次,还给上了一碟大号仙贝。
🍲 丑梨松茸炖番鸭(¥158/2-3人份,¥278/4-6人份)
一份的两人份鸭汤,上来一口入魂,调味非常节制,番鸭炖得火候非常够,早已脱骨。丑梨果香浓郁,梨味犹如水果炸弹一样迸发在味蕾之上。里面的菌子也很可口,温润细腻,就是要注意烫嘴。可以算是 2025 年上半年的最佳汤品。
🐂 黄贡椒炒酸笋牛肉(¥98)
点的时候以为是网红菜,没想到上来之后内有乾坤。牛肉自不必说,嫩滑可口。黄贡椒带来的风味和辣感独特。酸笋是点睛之笔,完全不是广西的那种,是真正的腌渍酸笋,酸感强烈而又不难闻。野葱和大蒜是亮点,味道新鲜且亮嘴,十分不错。一口这菜一口米饭实乃绝配。
🥬 清炒时蔬(¥28)
应该是时令菜,今天是清炒茼蒿,用了节制的猪油,清甜中带着香气,不错。
餐厅整体环境非常不错,我觉得可以作为和老友、老板、情侣聚餐的地点(但你可以要提前去,因为热菜上菜真的很慢)。上菜慢是致命弱点,还好我等过更长的餐厅,并且提前管理了自己的预期。整体上的服务和出品是非常不错的,点了三个菜,其中时蔬是非常家常的自不必说。其他两道都非常惊艳,准备下次再去试一下其他的菜。
🦀 在家吃顿海鲜
📦 上周老妈打电话过来说,五一青岛就要封海了,趁封海之前买点海鲜给我寄过来。恰好在上周唯一的一天休息日的修武收到了,马上处理做成晚餐。
🐟 鲅鱼
处理鲅鱼算是这三样里面稍微复杂一点的,需要从腹部剪开将内脏掏出,再把腮部位的部件也清理干净,最后将各处血清洗感觉。今天准备做一半儿,另外一半放到冰箱里去。接下来处理八爪鱼。
之后就用自己琢磨的创新做法酱烧了个鲅鱼,个人觉得味道不错,但是也得到了一些下次可能改进的方向。
我们青岛那边一般来说都是用葱和醋凉拌着来吃,菜名就是葱拌八带。今天早上去果蔬好采购,没有买到小葱,只有大葱和小香葱,小香葱就是我们日常去菜市场买菜摊主会送的那种,凉拌用起来过于嫩,大葱很多年不用再凉拌上了,不过今天这个形式也只能勉强买来用一下了。
八爪鱼水开之后汆一下,然后切下头,单独把头煮 3 分钟,分别都过一下凉水,这样可以让八爪鱼肉吃起来更 Q 弹。鱼腿改刀,加入盐、米醋和切好段的大葱,凉拌起来口感非常清爽。
🦀 梭子蟹
最后就是最简单但是最好吃的梭子蟹了,两个梭子蟹清洗外表后上蒸锅蒸 20 分钟。出锅就能吃,最新鲜的食材就要这样吃最简单的做法,最本真的味道。
📒 本周觅食笔记:包子宴
🥟 大概不到 8 点和室友一起到店,发现生意好得很,老板继承了山东人一贯的好客品质,把客人都留下来吃包子了。
1️⃣ 今天的包子有两个馅,其中一个是槐树花为主,扇贝丁、八爪鱼和猪肉为辅,算是一个既有春天味道,又有海鲜的特色馅。这个馅准备用烫面来包,这样可以裹住非常多的汤汁(P1-P3为馅料,P6 & P7 是成品)。
2️⃣ 第二种馅就是传统的山东特色包子,白菜排骨包,杭州这边的白菜品质不及山东,所以必须买黄心白菜,这样白菜味道才浓郁。配合混了一些大酱的排骨,味道也是很好(P4 & P5 是馅料,P8 中右半部分是成品)。
📦 新版预包装食品标签通则解读
📄 全文地址
🥡 3 月底公布的 GB7718-2025 和 GB28050-2025,是我近期关注比较多的两个新国标。虽然距离正式实施还有两年时间,但作为一个经常看配料表、营养成分表的人,还是想记录一下这两个标准带来的变化。
📊 不管是「零添加」不能再写,还是「糖」和「饱和脂肪」要强制标示,弱化了「胆固醇」的不良影响。还有对于配料成分含量、生产日期和保质期等都有细致的调整,也都是挺有意思和有用的调整。作为消费者,我觉得这些变化至少让我们买东西时多了点参考维度。
📌 这篇文章就当作是我个人学习新标准过程中的一个备忘,如果你也对食品标签感兴趣,也许能帮到你。
💡 我在我个人解读的文章末尾也附上了两个新规的全文页面,可以供感兴趣的朋友查看。
🥩 Slim's Steak House斯利姆牛排餐厅 🥩
📍 杭州·滨江区·滨江龙湖天街铂金岛 2 幢 2 楼 218 号
💴 人均:¥120
☝️ 今天介绍一家老店,说它是老店它也是新店。斯利姆在2013年12月份就开业,在杭州已经算是11年的老店了。先后在南山路、星光大道和滨江龙湖天街都有开过(不是连锁,是搬店),在 2023 年年底,斯利姆在滨江龙湖天街的店铺店租到期,房东不愿续租。随后老板在店铺到期之后就关店,并去美国游山玩水了,去年年底,老板玩心渐收,决定回杭再战。